俗话说“食在中国,吃在四川”,四川作为人杰地灵的巴蜀之地,一直被誉为天府之国,这里不仅景美人美味更美,是公认的美食天堂。热辣的川味火锅和令人垂涎三尺的川菜都是四川美食的优秀代表,除了这些外,四川的各种地道小吃也都极具特色,品尝过后也都会让人赞不绝口。
今天就给大家介绍四川的10大街头特色小吃,道道都是本地人的心头爱,外地人也非常爱吃,不愧是让人去了还想再去的辣味美食之都。
一、担担面
担担面作为四川民间的传统面食小吃,最初起源于自贡,因早期挑着担子走街串巷的售卖方式而得名。正宗的四川担担面是用碱面手工制作而成的,细薄均匀的面条煮好后滑嫩筋道,再拌上咸鲜的肉末卤子,浇上红油辣椒,香气立刻扑鼻而来,吃起来麻辣鲜香,藏在面中的浓郁麻酱和清脆爽口的冬菜慢慢在口中挥发出自身魅力,令人欲罢不能,快速空碗。
二、钵钵鸡
到四川必吃的传统名吃钵钵鸡,以叠音词的方式起的名字,听起来亲切可爱,其实钵钵指的就是一种瓦罐。钵钵鸡就是将鸡肉、鸡杂、毛肚、肥肠、木耳等各种食材,放入高汤中煮熟串到竹签上,钵钵中则盛满了用鸡汤、红油、藤椒油、芝麻等精心调制的油料,把串好的食材放进去浸泡入味。浸润好的串串吃一口鲜香爽口,鸡肉类的串串香辣嫩滑,蔬菜类的串串吃起来清脆爽口,一串接着一串撸着吃十分过瘾。
三、红油抄手
红油抄手是四川人常吃的一种特色小吃,所谓的抄手和馄饨类似。不过,四川抄手和其他馄饨相比,其独特之处就在于它的汤底,素雅的清汤披上了油亮的“红衣”,香嫩的抄手与鲜辣的红汤碰撞在一起别有一番滋味。皮薄馅大的抄手挂上红亮的辣油,鲜美爽辣的汤汁从皮的缝隙中浸入到了肉馅里,一口咬下去,肉汁四溢,与软糯的面皮搭配在一起,越嚼越香,吃完后仍回味无穷。
四、宜宾燃面
四川宜宾的燃面,面如其名遇火即燃,因为它的油分很大水分很少,在过去更是被直白的称为“油条面”。煮熟的碱面要甩去水分,淋上酱油、红油,再加上当地的灵魂配菜芽菜和葱花、芝麻、花生碎等。满含期待的将它拌匀后送入口中,干香味瞬间占领整个口腔,面的劲道口感也顺利征服味蕾,脆嫩鲜香的小料锦上添花,油而不腻,若是来上一碗荤燃面,焦脆的肉末还能再给美味值加分。
五、川北凉粉
细腻滑爽的川北凉粉也是去到四川不能错过的特色小吃,凉粉可能在我国很多地区都能吃到,但川北的凉粉绝对有它的独到之处。川北凉粉的原材料选用的都是川北高山地区所产的优质麻皮豌豆,颗颗饱满的豌豆磨成粉浆后豆香味十足,再经过文火慢煮、冷却定型成晶莹剔透的滑润凉粉。一碗碗凉粉浇上四川人最爱的红油料汁,看起来就馋的人口水直流,入口Q弹爽滑、鲜辣醇香,夏天来上一碗别提多畅快了。
六、麻辣兔头
俗话说“没有一只兔子能活着离开四川”,千万不要低估四川人对兔肉的喜爱程度,这麻辣兔头就是四川人吃兔兔的方法之一。可爱的“兔脑壳”,要先用多种香料卤制,之后再放入加了多种辣椒、花椒、香料的红油锅中翻炒,裹上红亮辣油的兔头看着就诱人食欲,散发的阵阵香气让人迫不及待的想吃上一口。兔头掰成上下两半,藏在脑壳里的肉就出现在眼前,吃起来香辣软嫩,再来上一口肥美鲜嫩的脑花,啃兔头的快乐绝非是一般小吃能比较的。
七、冒菜
在四川遍地开花的传统小吃冒菜,现今也传至了全国各地,与麻辣烫不同之处在于,煮熟的食材捞进碗中后加上红油、花椒面、蒜泥等多种香料,再浇上一大勺原汤,一份川香油辣的冒菜才算完成。食材被浓郁的骨头汤浸煮的鲜香美味,在被夹出碗的那一刻,又沾裹上了一层红油辣椒和芝麻,蘸上干料碟,送入口中后,麻、辣、鲜、香四重口感层层递进,别提多下饭了。
八、绵阳米粉
作为四大名粉之一的绵阳米粉,也是四川的特色传统名吃,它被称为细米粉的鼻祖。在三国时期,驻留在绵阳的丞相,在品尝了当地的米粉之后便建议将米粉由粗的改为细的,米粉会更入味更劲道,至此之后绵阳米粉就重新换了面貌,也意外的收获了一众好评。细如丝发的米粉烫好,浇入清汤或是红汤,再盛入卤好的牛肉、肥肠等浇头,加上海带、葱花、豌豆、酸菜等小料,粉吃起来软糯顺滑,口感丰富,鲜美醇厚的滋味留在口中久久不会散去。
九、肥肠粉
爱吃兔肉的四川人,也尤为喜爱吃肥肠,起源于成都的肥肠粉也成功征服了无数四川人。落入锅中的被煮的透亮的红薯粉,和红油辣椒、浓郁的高汤撞了个满怀,配上香菜、葱花、芽菜、花生等可口佐料,最后放上煮的软糯Q弹的肥肠,只是看上一眼,便会走不动路了。一碗色红味美的肥肠粉放在眼前,快速拌上三两下,夹上一筷子红薯粉,吸入口中,那般爽滑辛辣的口感让人痴迷,再来上一口软烂入味的肥肠,嚼起来毫无异味,只有浓郁的香气沁人心脾,味道堪称绝美,早上来嗦上一碗幸福感能持续一整天。
十、锅魁
四川有着“锅魁王国”之称,在四川的各个地方的街边都能看见锅魁的影子,品种也很是繁多,像牛肉的、猪肉的、红糖的、椒盐的等等各种馅料的锅魁。不过,要说四川名声最大的锅魁还要属军屯锅魁,揉好的面团放了香料,卷入满满的肉馅压成饼,先过油煎上一遍,再烘烤,出锅的锅魁,吃起来外酥里嫩,鲜香四溢,配上肥肠粉、米线一起吃,巴适得很。
——老井说——
四川有非常多的特色小吃,口感多偏辣,但好吃的、不辣的小吃也有很多,像甜皮鸭、叶儿粑、红糖糍粑、蛋烘糕、三大炮、糖油果子、翘脚牛肉、老妈蹄花、清汤抄手等等。即使是不太能吃辣的朋友,到四川游玩也不用担心饮食不合自己的胃口,完全可以吃的很开心!
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。