食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。
1、焯水是关键，猪蹄冷水下锅，加入姜片、2勺黄酒，煮开后3分钟捞出，去除血水，吃起来味道香。
2、锅中少许油，加入适量的香料炒出香味，这几种香料一般家里都有。
3、加入5勺味极鲜，2勺老抽，倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，高压锅焖煮25分钟。
5、煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。
高压锅卤猪蹄，有几个注意事项：
1、料水煮好以后，要过滤，只保留料水，煮过的香料就别再入锅了，否则香料味太重。
2、高压锅的水不能多，淹没猪蹄的一半即可，太多的话变成猪蹄汤了，猪蹄上的肉也会散掉，时间控制在25分钟以内（明火高压锅）。
3、生抽和味极鲜，一定要用质量好的，这是主要的调味料。
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