只要是位于学校门口，从事餐饮业的老板往往都能取得不错的经济效益。我记得在我读高中时，学校门口的一家面馆生意兴隆，短短三年内，老板竟然在我们这个小县城买了两套房子，这简直令人难以置信。原本我对这一行业了解并不深，但在涉足餐饮行业后，我逐渐发现了哪些项目属于暴利行业，哪些项目适合在学校门口经营，哪些项目投资成本低但利润高，哪些项目更适合摆摊或开店。
在学校门口摆摊卖小吃，可供选择的项目非常丰富。常见的如钵钵鸡、狼牙土豆、麻辣烫、麻辣串、酸辣粉、关东煮、煎饼果子、馅饼、凉面凉皮凉粉、炸鸡锁骨、鸡蛋仔、章鱼小丸子、炸鸡汉堡、奶茶等，这些项目不仅学生消费得起，而且出餐速度快，不会让学生等太久。
接下来，我将为大家介绍钵钵鸡的制作方法，希望对有此需要的朋友有所帮助。
现在的钵钵鸡，依然采用竹签串，以凉拌的方式呈现，部分商家也会使用陶钵装盛。选择的食材种类更多，荤素皆有，如鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，以及各种素菜，分门别类地串好。其实，钵钵鸡就是汤头丰富的凉拌菜，自家也可以尝试制作。汤头一定要用鸡汤打底，这是其精髓所在。因此，煮鸡肉的汤一定要保留。将豆瓣酱和调料加入鸡汤后，要多煮一会儿，使汤汁更加浓郁，味道更加鲜美。辣椒和辣椒油，可以多放一些。
制作技巧如下：
- 如果喜欢馓子脆脆的口感，那就不要一次性把馓子都放进去，吃完一部分再放剩下的。如果喜欢软软的口感，那就一起放进去。
- 如果家里没有矿泉水，可以用冷开水代替。但曾经试过用煮鸡的汤代替矿泉水，发现效果并不理想，因为鸡汤有些凝结，可能是因为有油的缘故。因此，用水更加清爽。
- 煮过鸡的汤可以用来煮成蔬菜汤。如果要用汤煮菜，那要把鸡先焯一遍水，这样鸡汤才会干净。我曾经试过用这汤煮冬瓜，只需放些盐即可。
- 使用相同的方法还可以做成藤椒鸡，顾名思义，就是加了藤椒油的，而且没有辣椒油，其他调味差不多。
（注：图片已保留，无需更改。）
