冬日的寒风已经开始肆虐，而此刻正是南方制作腊肠、腊肉和腊鱼的旺季。你家乡的冬季是否还保留着这份传统的味道？人们是如何选择鱼的种类来制作腊鱼的呢？
在南方的大地上，制作腊鱼的鱼种繁多，但在过去，由于条件所限，人们更倾向于选择白鲢鱼。然而，这种鱼制成的腊鱼虽然薄如纸片，肉质却少得可怜。
然而，还有一种鱼，它与白鲢鱼颇为相似，却拥有凶猛的肉食性，离开水不久就会死亡。如今，它的价格已经攀升至40多元一斤，做成风干鱼的价格更是高得惊人，有些地方甚至能卖到百元一斤。这种鱼，便是曾经河中、水库中的一种“害鱼”——翘嘴鱼。
翘嘴鱼的小简介
对于许多钓鱼爱好者来说，翘嘴鱼是一种颇受欢迎的鱼种。在某些地方，人们称它为白鱼、翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、翘嘴鲢子等等。
翘嘴鱼的学名叫翘嘴红鲌，是一种长得非常像四大家鱼中的白鲢鱼的淡水鱼。它的体型较大，身体扁平又细长，鱼鳞也和白鲢鱼相似，都是白色的细小鱼鳞。最大的特点是那张微微向上翘起的嘴巴，给人一种性感的印象。然而，它的性情比白鲢鱼更为急躁，天生胆小，容易受到惊吓。尽管是一种凶猛的肉食性鱼类，主要以捕食河中的小鱼小虾为生，但它却非常脆弱，离开水就会死亡。
在过去，这种鱼以野生的为主，分布在水库、河流和湖泊中。由于其捕食其他鱼类的习性，渔民称其为“害鱼”，常常捕捞上来处理掉。
翘嘴鱼的价值
曾经，由于它捕食其他鱼类和刺多的特点，使得很多人对它并不太感兴趣。然而，近年来，随着人们对美食的追求和对野生资源的保护，翘嘴鱼的价值逐渐被重新认识和重视。
近年来，野生翘嘴鱼的数量大大减少，全长江又处于十年禁渔期，这使得它的数量进一步减少。而且，养殖成本较高，养殖的人并不多，市场上对其需求量大，但供应却严重不足，因此价格不断上涨。
尽管翘嘴鱼刺多，但其肉质鲜美，营养价值高。对于懂得欣赏美食的人来说，它仍是一种不错的选择。无论是鲜吃还是腌制成咸鱼，或是做成风干的腊鱼，都能给人们带来独特的口感和香气。
尤其值得一提的是，湖南、江西和湖北的农民喜欢用翘嘴鱼来腌制风干鱼。他们一次性购买上百斤，一部分用来做咸鱼，一部分做成风干鱼。这样，到了年底，子女回来时，就能品尝到家乡特有的腊鱼风味。它也是一种常见的家乡特产，被作为礼物赠送给亲戚或是返城的农民工。
结束语
尽管翘嘴鱼的价格不菲，但许多人还是愿意品尝其美味。然而，如今野生的翘嘴鱼已经很难见到，即使是在市场上购买的，也大多是养殖的。虽然价格相对便宜，但味道却无法与野生相比。
各位网友朋友们，你们是否也曾在家乡见过这种美味的翘嘴鱼呢？你们是否也喜欢它的味道呢？如果有机会钓到野生的翘嘴鱼，不妨尝试将其做成风干鱼，既可以长时间保存，又能享受到更加美味的口感。
