进入七月，雨水充沛，光照充足，气温渐高，炎暑将临，是天地万物由“生”到“长”的一个重要转折时段。夏季养生，顺应自然界物候变化是关键，做到“顺四时而适寒暑”“服天气而通神明”。中医强调，情绪不稳、用脑过度、生活不规律等极易耗伤人体的气血。为了精力充沛，气血充足，脾胃功能至关重要，因为它是气血生化之源。在酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。
绿豆汤不能随便煮。虽然煮绿豆汤看似简单，但想要煮好绿豆汤也并不容易。煮绿豆汤的颜色常见的有绿汤和红汤两种。正常情况下，我们熬出的绿豆汤应该是绿色的，而红汤则是因为绿豆中的多酚类物质氧化变色。虽然二者在营养价值上的区别不算太大，但绿汤的抗氧化能力和解暑效果更好。因此，在解暑时，我们首选绿汤。
那么，如何煮出碧绿的绿豆汤呢？以下是三个小技巧：
- 不能用铁锅。因为铁锅在使用中会析出的少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。建议使用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，这样煮出的绿豆汤更清澈美味。
- 盖上锅盖。这样可以减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应变红。煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。
- 加少许白醋。在汤中加一点白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。
虽然绿豆汤是夏季消暑的常用饮品，但并非每个人都适合饮用。例如，身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则可能导致症状加重。患有长期慢性病如心脑血管疾病的人，也不宜长期饮用绿豆汤，因为它可能会解药性，影响药效的发挥。处在经期中的女性，如有寒性痛经者，最好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
此外，绿豆汤不宜天天饮用。暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，否则可能会导致胀气。
而且，煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10，用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！
我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。
除了单独煮绿豆汤，绿豆还可以与其他食材搭配，如百合、赤小豆、薏米、冬瓜、莲子、乌梅、陈皮等，从而增强其功效。例如，绿豆与百合搭配可以养心除烦；与赤小豆搭配可以加倍祛湿；与薏米搭配可以控糖利湿；与冬瓜搭配可以清热护心；与莲子搭配可以安心助眠；与乌梅搭配可以养阴生津；与陈皮搭配可以健脾。
