口味清爽的腌菜，食用需谨慎
很多家庭餐桌上的“下饭神器”——腌菜，美味又开胃。
但腌制或存放不当，可能带来严重的健康风险。
郑州一位老人，因食用自家一年前腌制的萝卜条后，出现中毒症状，紧急送医后被确诊为亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐有剧毒，可致人死亡。
亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
正规厂家生产的腌制食品一般不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
亚硝酸盐中毒的临床表现
1. 神经系统症状：头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
2. 胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3. 皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。
图源：首都医科大学附属北京积水潭医院
4. 其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
预防亚硝酸盐中毒
请注意以下4种食物
▌久存绿叶菜
绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。
▌隔夜菜
细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。
▌腌菜
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。
▌久置的凉拌菜
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。
再次提醒
如出现亚硝酸盐中毒，早期可尝试催吐减少吸收，症状明显应立即就医。
来源：国家应急广播综合广东疾控、健康杭州、生命时报
