腌菜
鱼干
刨汤
......
小雪已至
万物诉寒
烟火盛处，人间安暖
小雪气寒而将雪矣
地寒未甚而雪未大也
在此时节
寒风萧瑟，雪落冬藏
此时
一把如雪的盐巴
可将一季食材风腌
为四季生活延续滋味
“米缸缸、面缸缸，不如一个菜缸缸”
小雪时节
南北方常见“冬藏”的晾晒之景
腌菜
也成为了人们过冬的仪式感
“四明有菜，名雪里菜，
瓮头旨蓄，其珍莫比”
四明是宁波的别称
宁波人对雪里蕻的喜爱
藏在与其组合的各式菜肴中
黄鱼、肉丝、年糕、笋
爆炒、煲汤、拌粥
......
最具名气的当属雪菜大汤黄鱼
上好的黄鱼先煎后煮
再用以雪里蕻“吊”出汤汁的鲜香
一口鱼肉，一口汤
可感鱼肉弹牙，咸齑爽口
酸、咸、鲜、香在口中回味
东北酸菜、湘西外婆菜、四川泡菜、
北京水疙瘩、广东橄榄菜
......
腌菜的制作方法繁杂不同
但相同的是
不论身处何处
一碟腌菜
总能唤醒人们对家乡的回忆
靠山吃山
靠海吃海
小雪时节的沿海地区
还保留着晒鱼干的习俗
挂满各式鱼货的晾晒架
在阳光的照耀下
整齐划一，琳琅满目
渔家烟火气息呼之欲出
在海南
有一种用鱼晾晒成的“网”
很多人应该都没见过
昌江人在制作“麻鱼干”时
会请懂技术的师傅
将麻鱼（又名“鳗鱼”）庖丁解牛一般
杀切成网状，晾晒而成
造型美观、滋味醇和
也赋予了麻鱼干
“吉祥”“美好”的象征
每逢节庆日子
用它来煲汤最好不过
不论是与羊肉、鸡肉还是排骨
煲出的汤皆是鲜美至极
吃上一口麻鱼
肉质鲜香，更令人难以忘怀
不同于风腌食材
小雪时节的刨汤
对土家族来说必不可少
刨汤宴上的炒肉、酥肉、扣肉
血旺汤、回锅肉
......
种类多得可用“七大碗八大碟”来形容
村里人热热闹闹、齐聚一堂
共享无尽的欢喜
共享浓浓的乡情
冬季天干，燥热内生
《本草纲目》记载金橘
“主治下气快膈，止渴解酲，
辟臭，皮尤佳。”
连皮带肉整吃
可以止咳化痰、健胃消食
金橘明艳、小巧
在宋朝时期就火遍大江南北
《西湖老人繁胜录》《事林广记》中
就对金橘蜜饯的制作方法记载详实
如今这一口蜜饯
果香浓郁、酸中带甜
不论何时吃
都能令人喉咙清爽、胃口大开
就像欧阳修在《归田录》中称赞的那样
“金橘香清味美，置之尊俎间，
光彩灼烁，如金弹丸，诚珍果也”
一场清染人间的洁白
向万物诉说着冬安
在这岁月沉香
新雪初霁的日子
宝藏青年愿您
欢愉且胜意，万事皆可期！
来源：新华每日电邮
