在我们宰杀鱼类的时候，要注意将鱼胆给清理干净，绝对不要将鱼胆给弄破，一旦弄破后注意清洗掉鱼肉中多余的胆汁，如果鱼胆的污染范围比较大的话，那么整条鱼就可以全部丢掉了。

生鱼片中的“寄生虫”感染

日本在今年1月份发生了一起大规模的食物中毒事件，其中有101人出现上吐下泻的现象。经过相关部门的调查后发现，之所以会出现食物中毒的现象，主要是因为他们吃的生鱼片中检测出“寄生虫”。因吃生鱼片而导致寄生虫感染的现象有很多，寄生虫通常呆在淡水小鱼的体内，这种小鱼通常会被体型较大的鲈鱼或者狗鱼给吃掉，之后这种鱼又被人给捕捞上来，在没有做熟或者吃生鱼片的情况下，就有可能导致寄生虫感染。

对于喜欢吃生鱼片的人来说，该如何防止生鱼片感染呢？选择生鱼片的时候，一点过要关注食材上是否有“可即食用方法”的字样，市场上大部分的金枪鱼、三文鱼、北极贝等深海鱼都写有这个标志。供应冷冻海鲜产品通常会在零下20摄氏度以下进行冷冻，并且会在连续15个小时的方式进行消灭活的寄生虫，吃生鱼片的时候一定要在店里吃，不要点生鱼片外卖，因为生鱼片对于温度、时间的要求非常严格，外卖员在送外卖的时候会出现温度上升从而增加寄生虫的几率。家里有孕妇、老人、婴儿、肠胃不好的人以及免疫力较差的人都应该避免食用生鱼片。

咸鱼

每年过年，咸鱼腊肉是必不可少的菜品，然而咸鱼中含有大量的“二甲亚硝酸盐”，而“二甲亚硝酸盐”更是被世界卫生组织列为“一类致癌物”。一旦这种物质被人体吸收后，很有可能会影响身体健康。同时经过油炸、烧烤的鱼，也会产生而苯并芘、杂环胺等有害物质，这种物质都是有着很强的致癌性，如果长时间吃的都是不新鲜的鱼，那么对身体不会有任何的好处。

如何正确的吃鱼

在肉类食物中，鱼类是最容易消化的，对于身体体质偏弱、大病初愈的人、中老年人、儿童以及哺乳期女性都非常适合。鱼类的最大优势在于可以为人体提供两种必需的的营养成分—DHA和EPA，不管是海鱼还是淡水鱼，它们的体内都含有丰富的DHA和EPA，在吃鱼时一定要选择DHA和EPA含量较高的鱼类。

不仅是鲈鱼，其他鱼类也提倡清蒸做法，因为清蒸能够最大程度上保留鱼中的营养物质，而且还能避免油脂摄入过量。将鱼煲成汤也是一种不错的选择，比如“鲫鱼汤”，鲫鱼不仅可以补充营养，同时也具有抵抗疾病的能力。吃鱼的时候尽量不吃鲜，将鱼杀死后静置2到3个小时，因为刚杀的鱼中会出现很多的寄生虫、细菌，如果处理不当就会造成风险。

吃鱼的好处有很多，只要我们掌握健康吃鱼的方法，就能避免因吃鱼而造成的健康弊端，安全、健康的烹调方式，不仅还原食物的鲜美，还能保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。

参考信息

• 央视新闻2024-06-09《吃一口险丧命！当心鱼的这个部位毒过砒霜》
• 中国新闻网2024-01-12《日本福岛发生百人食物中毒事件：生鱼片中检出寄生虫》
• 湖南日报2023-11-14《特爱吃生鱼片这事儿，咱劝退一个算一个！》
• 中老年时报2020-08-15《色泽鲜亮的带鱼，下油锅“爆炸”，是否添加甲醛？带鱼该如何选？》