鱼鲜，这无疑是每一位老饕茶余饭后都绕不开的话题。在中华大地的烹饪文化中，鱼鲜的做法层出不穷，经过精心加工后的鱼鲜菜肴，总是让人连连称赞。烹饪鱼鲜，不仅是对你厨艺的一种考验，也是你展示厨艺的一个机会。
鱼类的营养与美味
鱼类的脂肪少、蛋白质与氨基酸丰富，是每一位追求健康、爱美人士的不二选择。对于中老年人和孩子来说，多吃鱼鲜更是补充营养、强健身体的好选择。健康又美味的鱼鲜，既不长肉也不油腻，同时多种营养也能强壮身体。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道新颖又考验厨艺的菜。首先，选用新鲜的胖头鱼，将鱼头挖空并清洗干净，再在鱼两侧切上几刀方便入味。接着，将大葱和生姜拍碎，淋上料酒并按摩鱼头。最后，将剁椒与大蒜、生姜混合，淋在鱼头上，放上切好的大葱和姜片，就可以上蒸屉了。蒸制十五分钟后，取出葱姜，再撒上小料，最后淋上热油，一道美味的剁椒鱼头就做好了。
鲜烧杂鱼
鲜烧杂鱼是一道好吃又经济的菜肴。将处理干净的杂鱼与拍碎的大葱姜片、盐巴和小料拌匀腌制。煎鱼时，需将锅加热后放入花生油，然后猛火烫锅，用油打湿锅四周，再倒入杂鱼。两面煎至黄焦焦后，即可盛出。接着，准备生姜大蒜片、大葱段、青红螺丝椒碎，开锅倒入菜油，炒香后加入豆瓣酱，加入干净水，调味后下入煎好的小杂鱼，用大火煮并收汁，最后加入青红椒碎焖熟，即可出锅。
鲜烧带鱼
鲜烧带鱼是一道口感鲜美的菜肴。首先将带鱼的鳞片刮去，处理干净，然后切上花刀并晾干备用。煎鱼时，将锅加热后倒入油，用高油温煎带鱼，两面煎至微焦后，放入姜片煸香，加入黄酒、生抽、老抽、盐、白糖和五香粉或十三香粉，加入清水后，用小火煮至汤汁浓稠，最后加入老陈醋提味，放入红辣椒块和青蒜苗即可出锅。
鲜烧鲈鱼
鲜烧鲈鱼是一道色泽红亮、口感鲜嫩的菜肴。首先将鲈鱼清洗干净并切上几刀，然后用鲜姜和葱末腌制。煎鱼时，用高油温煎鲈鱼，两面煎至焦黄后，放入姜片煸香，加入黄酒、生抽、老抽、盐、白糖和五香粉或十三香粉，加入清水后，用小火煮至汤汁浓稠，最后加入老陈醋提味，放入红辣椒块和青蒜苗，浇点汤汁即可出锅。
三丰美食，小岳岳
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