每年深秋以及入冬前后，都是北方人热衷于制作各种酱以及渍酸菜的时节。在这其中，蒜蓉辣酱，成为了人们餐桌上的佐餐佳品。它以辣椒和大蒜为主要原料熬制而成，蒜香浓郁，辣味十足，深受北方人的喜爱。
在北方，面食是主食，馒头或烙饼往往刚出锅，蒜蓉辣酱就备好了。热气腾腾的馒头或饼，从中间掰开个口子，用筷子挑一筷子辣椒酱往干粮上均匀地抹开，把馒头一合或烙饼一卷，那个香辣的滋味顿时就充斥了整个口腔，味蕾也在接受着辣椒酱的洗礼，敏感而欢愉。
在蒜蓉辣酱的制作上，我家老妈有着丰富的经验。她老人家从年轻时起就每年都做，到现在已有30多年。老妈做辣酱，辣度适中，辣中带着微甜，即使是不敢吃太辣的人也能喜欢上。这得益于她用的原料。不能吃太辣的朋友可以按照给出的配方来，喜欢更辣的朋友，可以在原料中加入一些小米辣等更辣的辣椒。自己家做的蒜蓉辣酱，没有任何不应该添加的东西，吃着放心、健康。
【自制蒜蓉辣酱】
【食材准备】：红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个（个头中等）、苹果1个（个头中等）、生姜1小块儿（15克左右）、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。
【具体做法】：
- 红尖椒，这种胖胖的红尖椒辣度适中，用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果感觉辣度不够，可以加入几个小米辣。
- 配料也准备好。红尖椒500克，搭配的西红柿和苹果都用中等个头大小就可以。
- 把红尖椒洗净后去蒂，多晾一会儿，尽量把生水晾干。
- 苹果去皮去核切成小块儿，西红柿不用去皮，直接切成小块儿，生姜洗净切片。
- 把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到，可以戴上一次性手套后再操作。
- 把4和5中备好的食材全部放进破壁机的机桶中。如果没有破壁机，老妈以前都是用手动捣碎的方式来做，虽然效率较低，但味道同样出色。
- 接通电源，启动破壁机的“糖粉”或是“搅拌”功能。如果喜欢大颗粒的辣椒酱，可以适当缩短工作时间。
- 辣椒和配料全部被打成泥状之后，倒进无油无水的炒锅，加入冰糖和盐，小火翻炒上大约5分钟，翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉，然后装瓶，放冰箱冷藏保存。
这款蒜蓉辣酱，可以用来抹馒头、烙饼，也可以蘸饺子，或是拌面条，吃法百搭，促进食欲。
【成诗有话说】：
- 辣椒与配料的比例严格按照给出的配方来，1斤辣椒只能做出两小瓶辣椒酱，大家在制作时根据家庭需要，按照比例来增加食材。我家通常是买5斤辣椒，能吃很久，放上一年也不会坏。
- 苹果、西红柿和醋这三样，在辣酱中不可或缺，它们起到的作用是举足轻重的，可降低辣味、增加风味。
- 制作过程中要做到无油无水，对于辣酱的保存至关重要。
- 冬至过后制作此酱，更有利于保存，大家这几天可以开始制作了。
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