离过年还有不到一个月的时间，是时候开始准备年货了。在寒冷干燥的天气里，家家户户都在腌制腊肉，这是传统的习俗。对于许多南方的孩子来说，香肠腊肉最能体现出过年的氛围。一到这时候，家家户户都会忙碌起来，制作这种独特的食品。肥而不腻，瘦而不柴，吃上一口，真是回味无穷。
然而，北方人为什么很少做腊肉呢？这是因为很久之前，在还没有冰箱的时候，南方的气候湿热，为了保存肉类，人们只能以大量的盐腌制，因此有了这种独特的风味。天寒地冻的北方，自然没有这个顾虑了。
但现在，无论南北，过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉。其实，只要掌握了几个简单的技巧，即使是不进行烟熏处理，普通的腊肉也可以制作得很好吃。下面这个腌制腊肉的技巧，是我一个湖南同事的外婆传授的，40多年腌腊肉的经验积累，味道绝对不会错！
腌制腊肉的注意事项：
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五花肉买回后，不要用水清洗。很多人会用水清洗鲜猪肉，以达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，会大大缩短腊肉的保存时间。使用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，让腊肉更加醇香。
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腌腊肉时，不要只放盐。外面的腊肉之所以肉味醇香，是因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
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掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例非常关键，多了腊肉会过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概是1斤肉、25克盐，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角。
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用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方，但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法，大家可以根据自己的口味略做调整，每家的腊肉味道都会不一样，自己喜欢的就是最好的！
· 自制腊肉 ·
By 聪聪636
· 食材清单 ·
五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺
· 做法 ·
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买3斤五花肉，让师傅切成4条，然后用白酒均匀地涂抹在上面。
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姜切丝，把所有材料放进盆里，用手揉均匀，用竹签给肉皮上扎些孔。
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放上一天，中间记得翻动以便入味均匀。
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用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等待。漂亮的肉就好了，晾几天，晾到肥肉部分变成半透明的，腊肉就做好啦～
腌好的腊肉直接上锅蒸，就是一道解馋硬菜，和家里一些新鲜的蔬菜一起炒，也特别下饭！再分享两个家常的腊肉做法～
· 腊肠腊肉蒸饭 ·
BySharon阿呀
· 食材清单 ·
大米1杯 腊肉1小块 香肠1根
· 做法 ·
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准备一杯米，腊肉腊肠切片。
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大米洗净，浸泡20分钟。
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蒸锅烧开水，将饭盒放入蒸锅，蒸15分钟至水分基本收干。
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取出饭盒，将腊肉和腊肠片均匀码放在米饭上，再放回蒸锅蒸5分钟。
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一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。
· 腊肉炒豆干 ·
By 味谷的厨房
· 食材清单 ·
豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个
红椒1个 花椒5g 青蒜1根
酱油2勺 糖1小勺
· 做法 ·
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辣椒切成小块，蒜切段。
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花椒冲洗一下备用。
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豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
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锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
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倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
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倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水，放入2大匙酱油，一小匙糖。最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
(注：以上提到的图片在原有的文章中，因此未重新插入。)
