一项涉及8.8万人的研究，发表在《国家癌症中心杂志》上，发现肥胖、酗酒及鱼类摄入过多与早发性肠癌存在显著相关性。以下是四种可能引起致癌风险的鱼类：
腌制咸鱼：咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这种物质进入人体后会与胃部的蛋白质消化产物结合，产生亚硝胺。长期摄入亚硝胺可能会增加肝癌、肠癌、食管癌、胃癌等疾病的风险。
生鱼片：食用生鱼片可能增加寄生虫感染的风险，如肝吸虫，属于一类致癌物。这类寄生虫在珠三角淡水鱼地区尤为常见，它们寄生在肝内胆小管中，损害肝脏，诱发肝癌等疾病。
煎炸鱼、烤鱼：烤鱼、煎炸鱼等鱼类中，会产生苯并芘等氧化聚合产物，增加肠癌、胃癌等疾病的发生风险。因此，最好避免食用烤鱼或煎炸鱼，选择清蒸鱼较为健康。
甲醛鱼：部分商家会向鱼类产品中添加甲醛，以延长保质期。甲醛轻则会引发过敏反应，重则可能致癌。购买鱼类时，如果发现有刺鼻味道或异常肥大发白，应提高警惕。
世界卫生组织曾发布2018年全球癌症负担情况的最新估计报告，数据显示2018年有1810万例新增癌症患者，并有960万人因癌症死亡。世卫组织公布了完整的致癌物清单，将致癌物分为四类，其中1类致癌物有116种，是明确可致癌的物质。
- 1类致癌物：共116种，明确可致癌的物质。
- 2类致癌物：共357种，动物致癌，对人体是否致癌不确定。
- 3类致癌物：共499种，有致癌可能性。
- 4类致癌物：1种，没有明确证据显示不致癌。
以下是一些常见的致癌食物：
1. 酒精：研究发现，我国国人的酒精清除率较低，乙醛脱氢酶2基因突变高发，可能与酒精代谢不良、饮酒后脸红有关。这种基因突变可能诱发食管癌。
2. 过烫的食物、饮料：食用过烫食物、饮料可能导致口腔和食道黏膜被灼伤，引发慢性炎症，增加食管癌风险。
3. 霉变食物：发霉的食物中可能产生黄曲霉毒素，该毒素的致癌能力非常强，对肝脏尤其有害。
4. 槟榔：槟榔中的槟榔碱可能导致胶原纤维沉积，长期咀嚼槟榔可能刺激口腔黏膜，增加口腔癌的风险。
5. 烟草：烟草烟雾中含有多种致癌物质，长期吸烟会增加患肺癌等癌症的风险。
6. 烧烤、油炸食物：经过烟熏、烧烤的食物可能产生环芳烃类、苯并芘等物质，增加致癌风险。
复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任医师郑莹指出，想要降低癌症风险，可以参考以下建议：
1. 健康饮食：遵循中国居民膳食指南，保证营养均衡，多吃蔬果、大豆、奶类等食物，并确保食物多样性。
2. 戒烟并远离二手烟：烟草是癌症的高危因素，应尽早戒烟，并远离二手烟环境。
3. 控制好体重，坚持锻炼：保持适量运动，将体重控制在理想范围内，建议每天坚持30分钟以上中等强度的锻炼。
4. 适量饮酒：饮酒可能增加癌症风险，应尽量减少饮酒，最好能做到滴酒不沾。
5. 尽量少接触致癌物：尽可能远离致癌物质，但即使接触了致癌物，也不一定会立即导致癌症，不必过于焦虑。
中式咸鱼、霉变食物、过烫的食物等都被明确列为致癌食物。为了预防癌症，应尽量避免食用这些食物，并保持良好的饮食习惯、适当锻炼，控制体重。
参考资料：
[1] 《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》. 健康时报. 2022-08-15
[2] 《世界卫生组织公布“最新致癌物完整清单”，973种致癌物，请收藏！》. 病理柳叶刀. 2020-03-06
[3] 《怎样才能远离癌症？答案藏在生活里｜全国肿瘤防治宣传周》. 健康中国. 2021-04-15
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