第一道、小朋友都爱的薯片沙拉
我选择了草莓、芒果和牛油果切粒，搭配从背部开刀的青虾仁，微温热水下锅烫熟，虾仁鲜嫩无比，挑出沥水备用。
小朋友爱的沙拉酱汁调制起来简单又美味。将沙拉酱、橙汁与白糖混合，搅拌均匀，让酱汁略显粘稠，与水果粒和虾仁拌在一起，虾仁上点缀些黑芝麻，更添风味。薯片打底，放上拌好的水果粒和虾球，瞬间提升整道菜的格调。酸酸甜甜的口味，定能赢得孩子们的喜爱。
第二道、腐竹拌黄瓜
腐竹与黄瓜切成马蹄块，再配上大厚片的牛肉和点缀颜色的彩椒，以及下酒的花生。
拌菜料汁的调制是关键，两勺红醋、半勺酱油是基础，还需加入盐、味精、白糖和用葱油炸香的辣椒油、花椒油、香油，以及少许黑芝麻。拌匀后，便可装盘享用。
第三道、麻酱素菜卷
鲜油皮用温水泡软，里面包裹着苦菊、香椿苗、火腿、彩椒丝，卷成稍长的形状，从中间一分为二。
麻酱汁是这道菜的灵魂，由芝麻酱、花生酱、蚝油、酱油、红醋、食盐、白糖和香油等调制而成，加清水稀释至略稠，入口香味和味道完美融合。
第四道、麻辣鸡胗
熟鸡胗切片，搭配香菜和红绿椒圈，用老干妈麻辣料、醋和酱油调制，再加入红油、盐和味精，以及少许白糖，表面挂上一层小油汁，入口即化，麻辣鲜香。
第五道、皮蛋豆腐
制作皮蛋豆腐时，我选择了保留糖心的做法，以保留其原汁原味。调制料汁时，避免使用蒜末，以免影响整体风味，只加入生姜末、葱花、红椒、香菜碎，搭配蚝油、红醋、酱油、葱油、香油，以及盐和糖，简单几样，便能调出最美味的皮蛋豆腐。
这些凉菜不仅美味，摆盘也极具艺术感，定能让你的年夜饭增添不少色彩。
