导读：
最近有位来自甘肃的朋友长时间未见，于是带了些当地的牦牛肉作为礼物。两位好友收到后立刻炖了起来，但发现牛肉带有一些腥膻味，口感也稍显柴硬。这到底是何原因？实际上，炖牛肉时需要掌握正确的方法，才能让牛肉炖得软烂入味。胡师傅分享了一个炖牛肉的口诀：“3放2不放”，并详细解释了其中的技巧。接下来，他将正确炖牛肉的方法分享给大家。
【三放】
1放：山楂
炖牛肉时，适量放入山楂，因为山楂中的脂肪酶和山楂酸有助于促进脂肪分解，使牛肉更加软烂。但山楂不宜过多，一般1kg牛肉放1克即可，以防产生异味。2放：白芷
要使牛肉鲜香，适量加入白芷是关键。白芷具有很强的去腥能力，能使肉香味更浓。1kg肉一般放0.3克白芷即可。3放：高良姜
高良姜具有良好的增香去腥效果，特别是炖牛肉时，能赋予牛肉清香味。1kg牛肉放0.2克高良姜即可，过多会产生肥皂味。【两不放】
1不放：冷水
炖牛肉时，切忌用冷水，因为冷水会使牛肉快速收缩，导致牛肉口感硬柴。应使用热水炖煮，补水也需加热水。2不放：食盐
炖牛肉时，食盐不宜过早加入，因为过早放盐会使牛肉中的水分流失，导致肉质变硬。应待牛肉炖软烂后再加盐调味。【炖牛肉的配方】
肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。
掌握正确的炖牛肉配方和做法，保证您炖出的牛肉软烂入味，不老不柴，超级香。
本文由胡师傅原创，后续将持续分享更多烹饪技巧和菜谱。感谢您的关注和支持。
