羊肉汤：冬季暖身的美味首选
要说冬天最能驱寒的美味，羊肉汤绝对是首选。羊肉富含蛋白质、氨基酸等人体必需的营养元素，而且属于偏温热性的肉类。吃羊肉不仅能为身体驱寒，还能补充丰富的营养。但是，在炖羊肉时，很多人容易走入误区，会加入过多的香料，如花椒、八角、大料等，以为能降低羊肉的腥膻味。然而，这样做不仅不能使羊肉汤颜色好看、味道鲜美，还会让汤中充满香料味，掩盖了羊肉本身的鲜味。
要想让羊肉汤好喝，其实要做“减法”，在炖煮时只需要加入一些必要的香料，如白芷、姜、橘皮和红枣。白芷、姜和橘皮的味道清香，既能去除腥膻味，又不会掩盖羊肉本身的鲜味。再加上红枣，提升了羊肉的香甜和驱寒效果。这样炖好的羊肉鲜嫩好吃，羊肉鲜美没有腥膻味，是冬季御寒暖身的绝佳选择。
清炖羊肉
食材准备：羊肉一块、白萝卜、姜、白芷、橘皮和红枣。
- 羊肉处理：将羊肉洗净切块，放入淡盐水中浸泡10分钟。煮锅中加入适量的清水，放入羊肉和姜片，大火煮开后焯水2分钟，捞出后用热水冲洗掉羊肉表面的浮沫。
- 炒制羊肉：在锅中倒入少量的油，油热后倒入焯过水的羊肉，翻炒2分钟左右。
- 炖煮羊肉：倒入较多的热水，大火炖煮20分钟左右，至汤色变的微白。
- 加入香料：砂锅中加入姜片、白芷和橘皮，继续炖煮20分钟。
- 加入白萝卜和红枣：白萝卜刮掉皮，切成小块，红枣洗净后与萝卜块一同放入锅中，再次炖煮20分钟左右。
- 调味：加入适量的盐和鸡精调味，撒上枸杞和香菜即可出锅。
小贴士
炖羊肉要做减法，不要加入太多味道霸道的香料，以免让羊肉的味道被掩盖。此外，羊肉中的白萝卜也可以直接换成自己喜欢的食材，如莲藕、胡萝卜等，做法都是一样的。
我是市井觅食记，专注于分享美食和市井生活。如果您喜欢我的文章，请关注我，让您的生活更加舒适、不迷路。
