孜然羊肉，这道源自新疆的美食，以其独特的香气和口感赢得了人们的喜爱。在这道菜中，“孜然”是维吾尔语的译音，指的是“安息茴香”，这种香料在中亚地区（如今的伊朗一带）历史悠久，气味芳香而浓烈，与羊肉的烹饪相得益彰，具有理气开胃、驱风止痛、温补气血的功效。
羊肉的选择与处理至关重要。我们选用羊后腿肉，顶刀切片，经过清洗后，挤干水分，加入食盐、生抽，快速抓匀，让肉片充分吸收调料。接着，打入鸡蛋并持续搅拌，直至加入玉米淀粉，经过持续5分钟的搅拌，利用淀粉的糊化原理，形成浆膜，达到补水、锁水的目的，让羊肉更加嫩滑。腌制10分钟后，我们将开始下一步的烹饪。
接下来，准备配料。小葱一把切成葱花，香菜切碎备用。接着，将羊肉快速滑油，油热后倒入羊肉，用勺子打散，避免粘连。中火滑1分钟后，倒出控油。
接下来，锅内留底油，放入葱花，炒出香味后，倒入羊肉，快速翻炒，加入食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒面，撒入白芝麻，继续翻炒。最后，加入香菜和辣椒红油，快速翻匀后，即可出锅。
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