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麻婆豆腐，这道源自川菜的经典菜肴，口感嫩滑、香辣味浓，深受大众喜爱。那么，究竟是用老豆腐还是嫩豆腐呢？在很久以前，由于技术限制，人们只能制作老豆腐，老豆腐的口感偏硬。随着时代的进步，嫩豆腐的问世，为麻婆豆腐带来了全新的口感体验。嫩豆腐质地软嫩，更容易入味，因此，麻婆豆腐也逐渐演变成了以嫩豆腐为主料。
一道菜的发展，从来不是一成不变的。只有那些被大众接受、能够传承下来的，才是真正的美食。今天，我将为大家分享一道麻婆豆腐的做法，让大家在家也能享受到这道经典的美味。
下面，让我们开始准备食材：嫩豆腐一块，切成约2厘米的小方块，放在盆中备用。此外，还需要准备一些小米椒、大葱白、生姜、大蒜、干辣椒和青花椒。为了提升口感，我们可以再切一些瘦肉粒和小葱花。
在烹饪前，我们需要将豆腐焯一下水。锅内加入适量的食盐和植物油，待水温接近90度时，倒入豆腐块，开小火慢慢煮沸。这样做的目的是去除豆腐的豆腥味，同时为豆腐入一下底味，使其在烹饪过程中不易碎。
接下来，我们来烹饪。锅内倒入适量的油，热锅凉油后，倒入肉粒炒至香味四溢。然后，加入准备好的调料，包括豆瓣酱、生抽等，快速翻炒至红油析出。接着，加入清水，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和辣椒油，搅拌均匀，待汤汁煮开后，倒入豆腐块，慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会逐渐减少，此时我们可以勾入一些水淀粉，让调料更好地粘附在豆腐上。最后，当汤汁变得浓郁粘稠时，淋入一点明油提亮整道菜的色泽，即可起锅装盘。在装盘的豆腐上撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。如果你喜欢做饭，别忘记关注我们，这里每天都有几道家常菜供大家参考。希望大家喜欢这道麻婆豆腐，也期待你能在家亲手做出属于自己的美味。
