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在羊肉的众多吃法中，清炖羊肉以其独特的鲜香而备受青睐。这种烹饪方式并不复杂，只需简单的食材和调料，就能烹饪出一道汤鲜肉香、让人回味无穷的美味。今天，我为大家带来的就是一道清炖羊脸。
与炖羊肉的方法类似，清炖羊脸也是以少料为主，突出食材的原汁原味。接下来，让我们一起看看如何制作吧。
首先，准备一块羊头肉，最好选择处理干净的，去除残留的羊毛和舌头。接着，将羊头肉剁成块，剔除骨头以避免在食用时牙齿受到损伤。处理好后，将羊头肉切成片备用。
再准备一些配菜：一把金针菇，切去根部，用手撕成小块，并用清水冲洗干净。两个娃娃菜，切去根部，将菜叶一片片掰下，洗净去除灰尘和杂质。然后将白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。同时，准备一些生姜片、干辣椒备用。
接下来，将羊脸放入冷水中，焯水去腥。水烧开后，慢慢煮出羊脸内的血水和杂质，去除其腥膻味。大约煮3分钟后，当羊头肉变色时，将其捞出，用温水洗净上面的血沫。
需要注意的是，千万不要用凉水清洗，以免羊皮遇冷紧缩，炖出来的羊脸肉干硬嚼不动。
然后，直接开始炖煮。在锅中倒入油，待油温五成热时，加入姜片和干辣椒段爆香，再倒入控干水分的羊头肉，开中火煸炒2分钟。炒出肉香味后，倒入适量的开水没过羊头肉，大火烧开后打去锅中的浮沫，然后转中火炖煮40分钟。
40分钟后，羊头肉已经炖熟，汤汁呈现浓白的色泽。此时，只需加入3味调料——食盐、鸡精和胡椒粉，先在小碗中将调料化开，再倒入锅中，这样调料不易结块。
随后，将白菜帮倒入锅中，保持中火继续炖2分钟，待白菜帮断生后，放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇充分吸收汤汁入味。最后，淋入一点芝麻香油，即可出锅。
阿飞有话说：
- 处理羊脸时，一定要仔细清洗羊皮和口腔，以免残留异物或羊毛，影响口感和卖相。
- 用温水清洗和加热水炖煮，都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性、干硬嚼不动的情况。
- 炖煮时，要先炖白菜帮，再炖白菜叶。如果一起炖，白菜叶容易烂。
这个方法同样适用于清炖羊肉，少料还鲜香，赶快尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期再见！
