俗话说：入冬先从炖鸡汤开始。每年冬季，我家最常做的就是这道营养丰富的鸡汤了。鸡肉富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质和提高免疫力。那么，炖鸡汤时该选用哪些鸡种呢？答案是：老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡最佳。
土鸡相较于饲养的肉鸡，其营养价值更高。因为土鸡是散养的，吃的是天然食物，并且每天活动量大，肉质更加紧实，不柴。乌鸡含有丰富的黑色素和多种营养成分，是营养价值极高的滋补品。在母鸡和公鸡之间，母鸡更胜一筹。母鸡具有益气补血、健脾补虚的功效，因此用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用。
那么，鸡肉是否需要先焯水呢？答案是肯定的。焯水的主要目的是去除血沫和杂质，减少腥味，使鸡汤更加鲜美、干净。虽然很多人担心焯水会使鸡肉的营养流失，但实际上，焯水的时间很短，对鸡肉的营养影响很小。
接下来，我们来谈谈炖鸡汤时哪些调味品可以加，哪些不能加。首先，料酒和花椒是炖鸡汤时不能加的。料酒会破坏鸡汤的原有清香，导致口感发酸；而花椒会掩盖鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤时，可以加一些滋补的食材，比如山药、红枣和枸杞。这些食材可以增加鸡汤的营养价值，同时使口感更加丰富。
炖鸡汤时，一定要用冷水，而不是热水。因为热水会使鸡肉最外层的蛋白质立刻凝固，无法充分炖出鸡块中的营养。用冷水慢慢炖煮，可以让鸡块中的营养充分融入到汤中，使鸡汤更加鲜美。
总的来说，炖鸡汤是一项需要技巧的工作。但只要掌握了正确的方法，就能炖出鲜香可口、营养丰富的鸡汤。在寒冷的冬天，给家人炖一锅鸡汤，不仅可以提高免疫力，还能增强体质，让大家精神倍增。
