水煮虾：用冷水还是开水？都不对，教你这样做，虾肉鲜嫩，不老也不腥
虾肉的营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、虾青素等，经常食用对身体有好处。昨天去超市买菜，原价40多元的大虾，因为买2斤以上30元，很多人都在抢购，我也趁机买了3斤多，放进冰箱冷冻起来，能吃好几顿呢。
虾肉的做法多种多样，比如油焖虾、开背虾、蒜蓉虾等，都非常美味，但要是想吃到原汁原味的虾肉，还是做成水煮虾最好，这样更能保留大虾的鲜美。
虾肉主要吃的是虾尾，肉质鲜嫩Q弹，非常美味。用水煮熟后，蘸上醋汁，特别鲜美。水煮虾的做法简单，但怎么煮也有大学问。不少人做的水煮虾，虾肉腥味大，口感老，还不入味，都是方法不对造成的。今天我就和大家分享一下做水煮虾的诀窍，喜欢吃虾的朋友建议学学，和饭店里做得一样好吃。
做水煮虾，最关键的一个问题，就是用冷水煮还是开水煮？方法错了，口感会差很多，下面一起来看看正确做法，保证虾肉又嫩又弹，不腥也不老。
【水煮虾】
准备新鲜大虾，大葱、生姜、料酒、食盐。
- 煮大虾时，最好用活蹦乱跳的新鲜虾，口感是最好的。冷冻过的大虾，煮后口感要差一截，但方法还是一样的。大虾用清水冲洗干净，剪掉虾须、虾枪、虾脚。
水煮虾要不要去虾线，这个问题要看用的什么虾。如果是新鲜虾，肠子里比较干净，就不用去虾线。要是用冷冻虾，保存时间长，还是去掉比较好。
- 新鲜虾不去虾线，还能保证虾肉的营养不流失，其实吃的时候再去也挺方便的，从虾尾末端一拽就出来了。
- 锅里加入适量清水，切一些葱段、姜片放进锅中，开火进行加热，那么大虾到底用冷水煮还是开水煮呢？有人认为冷水煮能更好地去腥，有人觉得开水煮能保持虾肉的鲜嫩，其实这2个方法都是错误的，不能做到口感、味道兼备。
- 加入葱姜后，煮至锅底冒泡，水温六七十度的样子，就倒入大虾，加入一勺料酒，不用盖盖子，大火煮一会儿，等大虾变成红色，身体弯曲后就捞出。
- 准备好一盆冷水，最好是冰水，倒入煮熟的大虾，浸泡10分钟，让大虾完全冷却，捞出沥干水分，水煮虾就做好了，剥壳后吃，是最原汁原味的味道。
如果觉得口味淡了，我给大家分享一个万能调料汁，蘸什么都好吃。切一些葱花、蒜末、小米椒，倒入一些热油激发出香味，再加入老陈醋、酱油、香油，搅拌均匀即可。
【技巧总结】
现在明白了吧，搞清楚用什么水很关键。热水不仅煮的时间短，而且去腥效果好，煮好的大虾鲜美又鲜嫩。想要水煮虾好吃，这3个细节要牢记。
- 水里要加3样东西，就是葱、姜、料酒，能更好地去腥。
- 煮的时候不要盖锅盖，能让腥味迅速挥发，虾肉吃起来才香。
- 煮熟后虾肉要用冰水浸泡，虾肉更紧致Q弹。
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