食材：
- 猪腿肉 2斤
- 小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：
- 白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
制作步骤：
- 准备食材
先将2斤猪腿肉去掉肉皮，切成薄片后再剁成肉末。肉末不宜剁得太碎，保持些许颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。
- 准备辅料
将小葱切段，生姜拍散后切成末，与适量清水一同放入料理机中，打成葱姜汁。取出葱姜汁，过滤掉渣滓备用。再切些姜片、马蹄片，并加入少许花椒、干辣椒和八角。
- 调味
将肉末放入碗中，加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，适量十三香，再倒入生抽和葱姜汁，顺着一个方向搅拌至充分吸收。待肉末变得非常黏手时，加入一个鸡蛋并抓拌至完全吸收，再加入一小把淀粉拌匀。
- 炸丸子
锅中烧油，油温五成热时转小火。将搅拌好的馅料挤成丸子，逐个放入锅中，用小火慢炸至定型，捞出后重新放入锅中继续炸至金黄色，待摁压后能迅速回弹即可出锅。
- 烹饪
将炸好的丸子放入留有底油的锅中，加入葱、姜等小料翻炒，再加入适量的清水，放入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、料酒、老抽调味，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
20分钟后，丸子紧实有弹力，将其盛出摆放盘中。捞出料渣，勾入水淀粉将汤汁收浓，再淋入明油提亮色泽，最后将汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。
