今天我要为大家分享的是酱牛肉的卤制方法。酱牛肉是内蒙古呼和浩特地区的特色名菜，以牛肉为主料，经过腌制而成，口感丰富，鲜味十足，常被切片作为下酒佳肴。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效。下面，我将详细为大家介绍其做法，感兴趣的朋友可以试试看。
【酱牛肉】
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准备2斤牛肉，首选牛腱子肉。在烹饪前，将牛肉用清水浸泡2小时，以去除血水和杂质。随后，用2克食盐抓洗，再用清水冲洗干净，挤干水分备用。
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将洗净的牛肉放入砂锅中，加入姜片、葱结、青花椒、八角、冰糖、3克食盐、生抽30克、料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜。倒入刚烧开的热水，水量需漫过牛肉。盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火炖1小时，直至牛肉熟透入味。
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准备葱花、蒜末和剁椒酱30克。
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锅中加入一勺植物油，待油温升至七成热时，浇在小料上激出香味，再加入生抽10克、陈醋10克，搅拌均匀备用。
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1小时后，牛肉已熟，用筷子轻轻穿透，取出稍凉，然后顺着纹理切成薄片。这样做可以切断牛肉的筋，使食用更为方便。
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将切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。
这样，一道酱香浓郁的酱牛肉就完成了。
小技巧：煮牛肉时，要小火慢煮，这样煮出的牛肉才会劲道有嚼劲。火力过大，肉质会变得松散。
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