导语：清炖鱼怎么做才不腥？记住“5点”，鱼汤鲜香好喝
鱼汤是许多人喜欢的一道汤品，它清淡鲜香，不同于其他肉汤的油腻感，而且制作起来并不复杂。不过，看似简单的炖鱼汤，却有许多人做不好，他们总觉得清炖鱼没有家常炖鱼好吃，腥味总是挥之不去。对于这点，许多人感到很困扰。那么，清炖鱼怎么做才能不腥呢？
我们平常面对鱼时，首先闻到的是腥味。那么，想要做出的菜品味道好，去腥是重中之重。说到去腥，有人用料酒去腥，有人用醋去腥，这两种方式最常见。但是，料酒和醋都不适合用于清炖鱼中。
料酒是我们常用的去腥调味料，用了它可以起到很好的去腥增香的效果，醋可以和鱼的腥味发生中和反应，从而减少腥味。不过，料酒和醋的味道都太重了，会把鱼的鲜味遮住。用了它们之后，要么汤里有料酒味，要么汤里有醋味，这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差甚远，相比较之下非常难喝。因此，在做清炖鱼时，最忌放料酒和醋。
那么，不能用料酒去腥，究竟清炖鱼怎么做才不腥呢？记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！下面，我将为大家分享一下做清炖鱼的5点小技巧，掌握好就可以做出鲜美的鱼汤了。
一、做清炖鱼，鱼必须要现做现杀
发现身边有些朋友对于这点不怎么重视，认为只要是鱼都可以做清炖鱼。要知道清炖鱼就是为了品尝鱼肉的嫩、鱼汤的鲜美。不新鲜的鱼没有办法做出这样的效果，鱼不新鲜了腥味会更重，肉质也会失去弹性，做出后不会滑嫩，所以要想清炖鱼鲜香十足，鱼要现做现杀。
二、鱼不要直接下锅炖，要先煎后炖
有些新手在炖鱼时，会将鱼洗净后直接冷水下锅炖，甚至炖鱼时还要盖着锅盖。这样炖出来的鱼，鱼肉已经不完整了，鱼汤还有很浓重的腥味。其实，炖鱼前必须多做一步煎制，鱼下锅煎一煎，可以起到定型的作用，也可以起到去腥增香的作用。另外，鱼经过煎制，炖出来的鱼汤更加奶白香味足。
三、炖鱼时要注意用水，最好用热水炖鱼
刚说到了有人直接冷水下锅炖鱼，这么做不对。因为冷水炖鱼会让鱼肉变硬，炖好后吃起来不够嫩，而且冷水炖鱼不能让腥味快速散发掉。所以炖鱼时，要直接加开水，当水再次煮开后，用小火炖煮。另外炖鱼汤期间不能盖锅盖，这样做有利于腥味散掉，做出的鱼汤就没有腥味了。
四、炖鱼时，盐不要放得太早，出锅再放盐最合适
有人在炖鱼前，给鱼抹食盐腌制一会儿，有人在加水炖鱼时放盐，这两种做法都不对，都会让鱼肉变柴，还不利于腥味散发掉。所以炖鱼时，在最后出锅时放盐就好了，本身清炖鱼就是为了品尝鱼肉的鲜美和鱼汤的鲜香，清淡一些更好。
五、炖鱼时，不放料酒，不放醋，只放葱姜即可
前面说过，料酒和醋会破坏鱼汤的鲜香，所以不适合放料酒或者醋。那么，除了做好以上几点外，炖鱼时，还要放少许生姜片和葱段，这样做出来的鱼汤就不会有腥味了，还带着香气。
清炖鱼怎么做才不腥？记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！你都明白了吗？不妨亲手尝试一下，做起来其实很简单，只要掌握好这五点，今后再做清炖鱼就不怕有腥味了。
