只要家里炸了花生米，我家大厨就会特别想做一道川菜——宫保肉丁。这次，我老妈刚炸好花生米，因为花生米油大，医生建议只能吃一点点，所以我们把炸好的花生米装在瓶子里，早上倒上十几二十粒过早饭，香香嘴巴的。看到瓶子里有炸好的花生米，大厨果断买了莴笋、青红辣椒，还有猪肉回来，我一问，果然是要做宫保肉丁了！
这道菜我以前也写过，但很多人可能没注意到，所以我会再说一次。学会了，您也可以常吃这道川菜，香香的，该脆的脆，该嫩的嫩，口感丰富，味道很赞。
食材：
- 瘦猪肉一块
- 莴笋两根
- 青红辣椒各一个
- 油炸花生米适量
- 干辣椒两三个
- 大蒜、生姜、花椒粒、葱少许
- 盐、生抽、食用油、玉米淀粉、鸡精少许。
做法：
- 先做准备工作，把莴笋去皮切丁，猪肉切丁，青红辣椒各取半个，去籽切丁，油炸花生米适量，干辣椒切段，大蒜切片，老姜切末，花椒几粒，小葱切碎。
- 肉丁先加些水，然后顺着一个方向搅拌上劲，水要分三次加入，等肉丁上劲后再加一点食用油搅拌均匀锁住水份。然后淋点酱油上色，再放点芡粉搅拌均匀。
- 起油锅，倒入肉丁煸炒，略微炒的干点，然后盛出。
- 油锅里放入蒜片，姜末，辣椒段，花椒小火炒出香味，然后倒入青红辣椒煸炒一下。
- 接着倒入莴笋丁煸炒一下，加点盐调味。
- 然后倒入煸炒过的肉丁翻炒一下。
- 最后再把花生米倒进锅里，为保证花生米的香脆，一定得在最后一步加炸过的花生米。
- 翻炒后加点鸡精提鲜，撒上葱花起锅装盘。
是不是很简单？微辣鲜香，莴笋爽脆，肉丁鲜嫩，花生米脆香，口感丰富。喜欢吃这道菜的朋友，可以趁休息天在家试试做啦。
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