夏天，豆角作为应季蔬菜，不仅口感鲜美，还富含各种维生素和矿物质，是营养丰富的佳肴。豆角的选择也有讲究，一般选择豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。而那些有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
【麻酱拌长豆角】
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长豆角一把，切成约6厘米长的段。大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，红椒半个，去籽后切成小粒备用。
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接着，我们为豆角焯水。锅内加入少许植物油，保持豆角的翠绿。水烧开后，放入豆角，焯水2分钟左右。豆角返青后倒出，用清水冲洗冷却，控水。豆角过凉水后，口感更脆。把控过水的豆角摆放在盘中备用。
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我们来为小料调味。在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，香油10克，辣椒红油5克，搅拌均匀，使调料充分融合。
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将调好的小料均匀倒在豆角上，再淋上一层香醇的芝麻酱，一道色泽翠绿、香气扑鼻的麻酱拌长豆角就完成了。
麻酱拌长豆角，简单实惠，口感脆嫩，是夏日餐桌上的清凉佳品。喜欢的朋友不妨试试，这道家常菜定会给你带来不一样的味觉享受。
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