今天，我将为您分享一道传统的川菜——葱油手撕鸡。手撕鸡以其金黄的外皮和细腻的肉质深受人们喜爱，是川式凉菜中的一道经典之作。下面，我将为您详细解析其家常做法。
【葱油手撕鸡】
1. 首先，准备新鲜的鸡腿四个，洗净备用。当然，您也可以选择新鲜的鸡胸肉代替，但请注意，一定不能使用冷冻的，否则口感会大打折扣。
将大葱白切成马蹄片，生姜切成片，备用。
2. 在锅中加入冷水，放入洗净的鸡腿，加入10克料酒去腥。待水烧开，继续煮一会儿，以确保充分煮出鸡腿中的血水和杂质。
3. 当锅中的浮沫被打干净后，放入切好的葱姜，加入几粒花椒、一粒八角和一小把干辣椒，再加入5克食盐，搅拌均匀。转小火煮15分钟，使鸡腿充分吸收调味。
4. 在煮鸡腿的期间，我们来准备一些辅料。半个洋葱切片，一段葱白也切片，几粒大蒜拍散后切成蒜末，生姜一块也切成姜末备用。
5. 15分钟后，鸡腿已经煮熟，可以轻松用筷子扎透。将鸡腿捞出，冷却后撕成小块，摆放在盘中。
6. 在锅中加入适量的油，烧热后，放入切好的葱片和洋葱片，小火慢炒，直至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这样我们就能得到香醇的葱油。
5. 将炒好的葱油倒入装有姜蒜末的碗中，激发出香味。加入2克食盐和10克生抽，搅拌均匀。最后，将调好的葱油汁均匀浇在鸡块上，即可享用。
用这种方法做出的鸡肉，鲜嫩爽口，不油腻，搭配辣椒酱或啤酒，简直是美味至极。
好了，这道嫩滑鲜美的葱油手撕鸡就制作完成了。喜欢的朋友不妨试着做一下，相信您一定会爱上它的美味。
我是阿飞，如果您喜欢烹饪，请关注我。每天，我都会分享几道家常菜，希望能让您的餐桌变得更加丰富多彩。
