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今天，我为大家带来了一道美味佳肴——青椒炒肉丝。这道菜色香味俱佳，不仅令人垂涎，而且营养价值极高。青椒作为餐桌上的常客，不仅为菜肴增添色彩，其内含的丰富维生素也是其他食材难以匹敌的。接下来，我将详细讲解如何在家炒制出美味可口的青椒肉丝，感兴趣的朋友快来学习吧。
【青椒肉丝】
- 准备一块里脊肉，将其平刀片成均匀薄片，然后顺着纹理切成肉丝。顺纹切有助于肉丝在上浆时不易断裂。
- 将切好的肉片放入碗中，加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽等调料，顺着一个方向搅拌至肉丝充分吸收调料。当肉丝变得黏手时，打入半个蛋清继续抓匀，使肉丝更加嫩滑。接着，加入一小撮淀粉，锁住肉丝中的水分和味道。最后，淋入少许植物油，防止肉丝粘连，腌制10分钟。
- 准备两个青椒和一个红椒，洗净后去除辣椒籽和辣椒瓤，切成同样长度的辣椒丝备用。同时，将生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。
- 准备一碗料汁，放入食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、蚝油，并加入适量清水和湿淀粉，搅拌至调料充分溶解。
- 烧热油锅，将肉丝倒入四成热的油中，快速滑散，大约滑油30秒钟后，待肉丝变色后立即捞出，以保持其嫩滑口感。
- 锅内留底油，放入葱段、姜片、干辣椒，翻炒出香味后，倒入青红椒丝，中火翻炒至断生。然后，加入控过油的肉丝，淋入调好的料汁，快速颠锅翻炒，使肉丝充分吸收调料，炒至入味即可装盘。
【技术要点】
- 肉丝要顺着纹理切，这样在上浆时不易断裂。
- 滑油是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑口感，注意油温不要太高，时间不要超过30秒。
- 提前调好碗料，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。
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