今天，我将教大家如何制作一道令人垂涎的家常小炒肉。小炒肉通常选择肉质鲜嫩、细腻的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，与青椒、豆豉一同爆炒，再加入香脆的油渣。辣椒最好选用形状瘦削、口感微辣的青椒，嗜辣者可以加入干尖椒或剁辣椒增添辣味。小炒肉的美味之处在于其细嫩、辣香、油香，但又绝不油腻，恰到好处。在烹饪时，食材的选择和火候的掌握至关重要，以突出其酸辣、香鲜、软嫩的口感，是最能展示烹饪水平的家常菜。
【家常小炒肉】
- 将五花肉切成薄片，放在盆中备用。青红线椒切成圈，放入清水中浸泡。大葱切成圈，大蒜和生姜切成片，与葱蒜放在一起，抓一小把豆豉和干红椒。
- 将五花肉放入沸水中焯水，加入料酒去除腥味。水开后，打去上面的浮沫，焯水1分钟后捞出，用清水冲洗后控干水分。控干水分后，加一点老抽拌匀上色。
- 锅内倒油，采用热锅凉油的方式，倒入葱、姜、蒜，开中火爆香。然后倒入青红线椒快速翻炒1分钟，再倒入五花肉翻炒几下。加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒调味，淋入一点香醋，让香味更加浓郁。
- 翻炒均匀后，勾入一点水淀粉，让淀粉与食材充分融合，倒入红油，快速翻炒后出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家一直以来对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，希望大家喜欢。喜欢烹饪的朋友，别忘了关注我，我会持续为大家带来各种美食的烹饪技巧。阿飞谢谢大家观看。
