大家好，我是第一美食的阿飞，关注我可以获取更多美味的家常菜制作方法！清蒸鱼是一道简单到令人难以置信的菜肴，只需蒸熟后淋上蒸鱼豉油即可享用。然而，这道菜看似简单，却对食材的处理和火候的把控有着极高的要求。
经常有人会问：清蒸鱼需要蒸几分钟？为何我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为何蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？应该先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题，其实都有其讲究，下面我就给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。
【清蒸鲈鱼】
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首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
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改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。
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腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
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蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
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接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。
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七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。
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然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的香味需要高温才能激发出来。
阿飞有话说：
- 鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。
- 盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
- 开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了，快快收藏起来。
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