今日，我欲分享老一辈常用的腌制糖蒜方法，学会后可在家自行腌制，比咸菜店更卫生，味道更佳。
第一步：剥去蒜皮，留下两层蒜衣，便于入味。移除硬根，修剪过长的茎部，约留1厘米即可。
腌制糖蒜的准备工作
第二步：将处理好的大蒜放入清水中，撒入食盐拌匀，浸泡24小时以上，以去除杂质和辛辣味。白天可换水，确保腌制出的糖蒜脆甜可口。
浸泡大蒜
第三步：捞出浸泡好的大蒜，控水，置于阳光下晾干，注意头朝下晾，以便更好地控干水分。
晾干大蒜
腌制需确保原料干燥无生水，并保持器皿无油无水。
第四步：将锅用洗洁精清洗，加入清水，放入食盐、冰糖，熬化冰糖后，根据实际情况调整用量。
确保熬出的汁液甜味重于咸味。待冰糖完全熬化后，关火晾凉。
熬制腌料
第五步：待大蒜完全晾干后，装入无油无水的干净罐子中，确保大蒜不会变质。
待腌料完全晾凉后，倒入白醋（或香醋、米醋）。白醋可使腌制品更为洁白亮丽，但用量需视口感而定。
白醋量应使大蒜完全浸没，确保味道一致。倒入腌料后，淋上高度白酒封口。
用保鲜膜密封，加盖，置于阴凉干燥处，密封腌制10至15天即可食用。
腌制完成的糖蒜
待糖蒜完全腌透，蒜瓣浸满料汁，爽脆清甜，开胃可口。
大蒜从小到大皆为宝，蒜苗可炒食，蒜苔亦然。蒜苔抽完后，大蒜即可食用。
清晨采摘两把蒜苔，若炒食则易消耗，故决定腌制，可保存十天半月，清爽开胃。
新鲜蒜苔
在家腌制蒜苔，最简单的方法为洗净切段，撒盐后放入无油无水的罐中，两三天即可食用。食用时可加入香油和醋，略带辣味，卷烙馍食用更美味。
饭店腌制蒜苔更为讲究，不仅追求脆，更追求味道。
今日，我将详细分享腌制方法，您可收藏并尝试。蒜苔此时正值季节，超市售价约3元多一斤。
新鲜蒜苔
新抽蒜苔清洁度较高，仍需清洗。
第一步：将洗净的蒜苔置于通风处晾干水分，腌制过程中需避免生水，以防变质。
第二步：熬制料水：热锅加入青麻椒、八角，煸炒出香味后倒入500克陈醋，500克生抽，加入冰糖，根据口味调整糖量。
大火熬化冰糖后，转小火熬五分钟，使酱料香味充分释放。熬制完成后晾凉。
熬制腌料
第三步：蒜苔晾干后去除两端，切段放入盆中，撒上食盐，拌匀后腌制半个小时。
腌制蒜苔
去除多余水分，使腌制更为脆爽入味。半小时后取出蒜苔，弃去腌制出的水分。
然后将蒜苔放入干净罐中，加入小米椒段和姜丝，交错放置，增添风味。
放置蒜苔和调料
尽量压实，排出多余空气，留少许小米椒和姜丝封口。
倒入晾凉的腌料，淋上高度白酒，加盖密封，摇晃均匀，腌制两到三天即可食用。腌制时间越长，味道越脆爽。
腌制完成的蒜苔
我是阿飞，清明时节正是品尝蒜苔的好时机，错过则不宜食用，建议您收藏此腌制方法，在家尝试。
