随着新蒜的上市，各大超市和市场都可见到其身影。我花了4块钱买了一斤新鲜的新蒜，共计5斤，准备制作每年必做的糖醋蒜。
糖醋蒜口感脆爽，腌制后的大蒜去除了辛辣味，味道酸甜，无论是配馒头还是饺子都极其美味。多做些储存起来，一年内都能享用。
【糖醋蒜】
食材
新蒜5斤 清水1000毫升 陈醋1500毫升 生抽100克 白糖(冰糖)300克（可根据个人口味增加） 盐50克 高度白酒
详细做法
- 买回的新大蒜先剥去外层皮，保留2层内皮，然后用剪刀修剪掉头和尾，再清洗干净。建议选择紫皮大蒜。
- 将洗净的蒜放入清水中，加入适量的盐，浸泡一天一夜，以去除大蒜的辛辣味。
- 泡好的蒜放到通风的地方晾干水分，确保完全干燥，方便长时间储存。
- 水分晾干后，放入无水无油的坛中。
- 在锅中分别加入清水、陈醋(白醋也可)、生抽、白糖、盐，煮沸后自然冷却。(煮的时候不要使用铁锅，不粘锅或是不锈钢锅都可以)
- 糖醋汁放凉后，倒入大蒜中，确保大蒜完全浸泡在糖醋汁中，表面再倒点高度白酒，以防变质。
- 密封腌制25天以上，腌好后的大蒜继续浸泡在糖醋汁中，食用时用干净的筷子夹取，非常方便。
腌好的糖醋蒜口感脆爽、酸甜开胃，完全没有辛辣味，与饺子是绝佳搭配，清爽解腻。此配方成功率极高，剩下的糖醋汁还可以循环利用。
