今天,我将与大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法。炸鸡腿,不仅美味可口,而且香脆可口,是许多人,特别是小朋友们的最爱。面对它的诱惑,很少有人能够抵挡。尽管肯德基店里的碎皮鸡腿味道不错,但价格也确实不菲。接下来,我将详细分享一种在家制作脆皮鸡腿的方法。
许多人可能在家也尝试过炸鸡腿,但要么炸出的鸡腿不酥脆,要么容易脱浆,挂不上糊。其实,炸鸡腿可以分为“干炸”与“软炸”两种。干炸是裹上淀粉直接炸,吃起来较为香酥,但吃多了容易上火。软炸则是挂浆,虽然口感稍差,但不易上火。接下来,我将详细分享这两种方法的做法,希望大家喜欢。
【脆皮鸡腿】
- 准备好几个鸡腿,洗净后,两面都切上花刀,以便炸熟入味。
- 将小葱头切成段,生姜切成片,与鸡腿一起放入碗中。加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色,用手抓匀,让料汁均匀裹在鸡腿上,腌制10分钟,给鸡腿码底味。
- 准备适量的面粉,先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩,再分次加入清水调成细腻的面糊。另外,准备适量干面粉和面包糠备用。
- 鸡腿腌好后,先裹一层面粉,再裹一层面糊,再裹一层面粉和面糊,最后粘上面包糠,这样炸出来更加香酥。
- 当所有鸡腿都处理好后,我们开始炸制。将锅烧热,多倒一些植物油,待油温五成热时,将鸡腿依次放入锅中,保持小火慢慢炸。经常翻面,让鸡腿均匀受热。油温千万不能太高,否则容易出现表面炸糊而里面夹生的现象。大约炸七八分钟,当鸡腿炸成金黄色时即可捞出。控油后,摆放在盘中,配上番茄沙司或孜然、辣椒面,都非常美味。
技术要点:
- 鸡腿两面都要切上花刀,方便炸熟入味。
- 鸡腿一定要提前腌制,否则盐味不能充分渗入,造成底味不足。
- 整个炸制过程要保持小火,让热力慢慢渗入,火太大的话容易出现内外生熟不一。
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