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今天我要与大家分享的是广东粤菜中的一道经典菜品——白斩鸡。白斩鸡外形美观，皮黄肉白，肉质嫩滑，滋味鲜美，是一道十分美味的佳肴。接下来，我将详细讲解白斩鸡的制作过程，希望大家能够喜欢。
所需食材：
- 三黄鸡半只
所需辅料：
- 大葱白适量
- 生姜适量
所需调料：
- 食盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 芝麻油适量
制作步骤：
- 准备食材：
- 清理干净三黄鸡半只，确保没有残留的羽毛和内脏。
- 准备辅料：
- 大葱白切成段，生姜切成片备用。
- 煮三黄鸡：
- 锅中烧水，并准备一盆凉水备用。
- 将三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后迅速放入凉水中冷却5秒钟。
- 反复操作3次，这样可以使鸡皮的口感更加脆爽。
- 锅中放入切好的大葱白和生姜，继续烧水，水要没过三黄鸡。
- 水烧开后，立即加入少许凉水，以保持水温在95度左右，然后放入三黄鸡。
- 小火煮10分钟，期间需保持水温在95度左右，不能沸腾，当水温升高时，要及时加入凉水。
- 煮10分钟后，盖上锅盖，关火，焖30分钟。
- 冷却处理：
- 30分钟后，捞出三黄鸡，放入冷水中浸泡20分钟，使鸡的表皮收紧。
- 准备蘸料：
- 在冷却的时间，准备蘸料。生姜拍扁后切成细沫，大葱白也切成细沫，放在碗中备用。
- 撒入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉，再倒入热油（加入少许芝麻油）搅拌均匀。
- 制作完成：
- 20分钟后，捞出三黄鸡，用纸巾擦干水分，然后在鸡的表皮上刷上芝麻油，使鸡皮更加鲜亮和紧实。
- 刷好油后，再放置30分钟，然后将鸡改刀切块摆盘。
白斩鸡的美味制作完成，希望大家能喜欢。记得关注阿飞，每天都有更多美食等你来探索！
